川本有希子様作

五輪野菜さばバーグ

材料（５人分）　　　　　　　　　　　　　　　作り方

鯖　　　　　　　　　　　１尾　　　　　　　・鯖の頭と内臓を取り、ぶつ切りにし、塩をかけ霜降りにする

塩　　　　　　　　　　　２分の１　　　　　・圧力鍋に鯖を入れ、水をひたひたに入れる

酒　　　　　　　　　　　５０cc　　　　　　・塩、酒を入れ、沸騰したらあくをとり骨まで柔らかく程度圧力をかける

パプリカ（赤・緑・黄）　各１個　　　　　　・レンコンは皮をむき、粗みじん切りにし、６００ｗで２分レンジにかける

タマネギ　　　　　　　　１個　　　　　　　・鯖をほぐし、レンコン、マヨネーズ、マスタード、塩、こしょうを混ぜる

ナス　　　　　　　　　　１個　　　　　　　・野菜を１．５センチの輪切りにし、内側に小麦粉をふる

レンコン　　　　　　　　１２０グラム　　　　（ナスはペットボトルのふたでくりぬく）

小麦粉　　　　　　　　　少々　　　　　　　・混ぜ合わせた鯖を詰める

マヨネーズ　　　　　　　大さじ４　　　　　・フライパンにごま油をひき、両面をこんがり焼き、ふたをして蒸す

マスタード　　　　　　　大さじ２　　　　　・お皿に盛り付けて完成

塩、こしょう　　　　　　少々

ごま油　　　　　　　　　大さじ２